Kategória: Receptek

Bárányborda és rukkola

Szeretjük a bárányt, na 🙂

Bárányborda akadt a kosaramba Gastropolitánéknál, így e remek alpanyagból készült egy még remekebb csemege.

 

DSCN0501

Előkészületek

 

A pácba került mustár, aprított rozmaring, friss koriander, őrölt bors, citromlé, leheletnyi kakukkfű, kevés fokhagyma, némi mustár, mustármag és olivaolaj.

DSCN0508

Wellness részleg

1,5 napnyi wellness után felugráltak a grill rácsra, és csodálatosra sültek.  🙂

Kívül ropogós, belül puha, omlós. Egyszerűen fenomenális 🙂

DSCN0520

Fantasztikus grillezett bárány-reck és rukkola saláta


A köretet sem bonyolítottam. Friss rukkola, néhány lilahagyma karika, citromlé, olivaolaj, csipet só és bors, turbózásként szeletke grillezett paprika.

DSCN0526

Rukkola saláta sült paprikával

Sajnálom, hogy szinte csak ünnepnapkon, vagy kivételes alkalmakkor kerül bárány az asztalra. Kiemeltebb helyet érdemelne az étkezésünkben.


Jó étvágyat!


Kövess minket itt, vagy facebook oldalunkon, ahol megoszthatod velünk kedvenc grill ételeid receptjeit is!

Grillre fel!

üdv,

kep2

Barbi

 

 

A csoda szűz és a tésztasaláta találkozása

Szinte soha nincs konkrét elképzelésem, hogy az adott alapanyagból mit fogok elkészíteni. Rengeteg minden befolyásol az elkészítés során. Milyen a hangulatom, milyen az időjárás, milyen gondolatok kavarognak a fejemben, milyen napom volt ésatöbbi. Így szoktak a legjobb ízű ételek megszületni. Nem kombinálom túl. Nem gondolkozom rajta, hogy illenek-e az adott fűszerek egymáshoz,  intuitívan működöm, na 🙂


Így történt, hogy a pirított és megőrölt koriander házasságra lépett a fahéjas cukorral, násztáncot jártak némi mustárral, a zenei aláfestést a friss koriander adta, a bársonyos ölelésről pedig az olivaolaj gondoskodott.

DSCN0518

Pácolt szűzérmék

Nem kell megijedni, nem kell vetni a kereszteket, kifejezetten jót tett a dolognak a fahéj íze, brutálisan jól összefogta az ízeket. A cukor elősegítette a hús karamellizálását. A szűzérmék viszonylag hamar elkészülnek a faszén melegén, nincs idejük arra, hogy kissé megkapja a hő, ezen segített a cukor.

Figyeljünk rá, hogy ne süssük túl a szűzérmét, akkor a legízletesebb, ha rózsaszín marad a közepe.

DSCN0554


Az idő már hűvösebb, így bátran bevállaltam egy majonéz alapú salátát.

Tésztasaláta:

  • farfalle tészta
  • mexikói zöldségkeverék
  • tejföl
  • mustár
  • majonéz
  • őrölt feketebors
  • cukor
  • citromlé
  • olivaolaj
  • friss koriander

A tésztát elkezdtem főzni a mexikói zöldségkeverékkel, miután megpuhultak, lehűtöttem. A többi hozzávalóból egy lágy, majonézes alapot készítettem, amit összekevertem a tésztával és a zöldségekkel, és az egészet lehűtöttem.

DSCN0553

Majonézes tésztasaláta

Verhetetlen páros született!

DSCN0552

Csoda szűz tésztasalátával

Kipróbálása erősen ajánlott, orgazmikus ízélmény garantált 🙂


Kövess minket itt, vagy facebook oldalunkon, ahol megoszthatod velünk kedvenc grill ételeid receptjeit is!

Grillre fel!

üdv,

Barbi

 

Fűszervajas báránycsülök

Szeretek kísérletezgetni a konyhában. Nem vagyok oda a standard ételekért. Nincs bennük kihívás. A főzés szóljon az alkotásról, a fantázia szárnyalásáról. Mikor felvetettem a családnak, hogy báránycsülköt készítek grillen, elég hülyén néztek rám, és természetesen, megpróbáltak lebeszélni róla… Mondanom se kell, hogy nem sikerült nekik 😉 így, most megosztom veletek, hogy mi sült ki eme ötletből.

DSCN0480

Báránycsülök és a fűszervaj hozzávalói

 

A főszereplőt a pécsi Gastropolitán Delikatból szereztem be.

Az elképzelésem az volt, hogy fűszervajat készítek, amivel megtöltöm a csülköt a csont mentén.

Fűszervaj:

  • zsálya
  • rozmaring
  • korriander
  • citromos kakukkfű
  • menta
  • borókabogyó
  • zöldbors
  • fokhagyma
  • citrom
  • vaj

A zöldfűszereket összeaprítottam, a zöldborsot, fokhagymát összezúztam a sóval, majd átdolgoztam az aprított zöldfűszerekkel, ráfacsartam 2 gerezd citrom levét és mindezt kikevertem a vajjal és beletöltöttem egy részét a csülökbe.

Olivaolajjal vékonyan meglocsoltam egy alufólia darabot, rozmaringot és egy szelet citromot tettem rá, erre fektettem a báránycsülköt, és egy kevés fűszervajjal még megkentem, biztos, ami biztos alapon, aztán jól bebugyoláltam az egészet alufóliába.

DSCN0489

Fűszervajas báránycsülök

A csülök kb. 90 perc alatt készült el a grillen.

DSCN0572

Fantasztikus, lágy, harmonikus ízű grillezett báránycsülök


Köret se ártana a csülök mellé, két opciót gondoltam ki, de nem igazán tudtam választani, így mind a kettőt elkészítettem.

Fűszervajjal töltött, fóliában párolt burgonya

  • fejenként 2 db közepes burgonya
  • fűszervaj

    Fűszervajjal töltött burgonya zöldfűszerágyon

    Fűszervajjal töltött burgonya zöldfűszerágyon

A burgonyák közepét magház eltávolító késsel kivágtam. A kivágott burgonyahenger két végéről 1-1 cm-es darabot levágtam, és visszadugtam a lyukakba. Olivaolajjal meglocsoltam az alufóliát, rozmaring, zsálya és némi kakukkfű került rá, megsóztam, és becsomagoltam. Így került a grillre. Miután megpuhult, kicsomagoltam a fóliából, és néhány percre visszatettem a grillre, hogy némi füstös ízt is kapjon.


Vajon futtatott ceruzabab

  • ceruzabab
  • vaj
  • fokhagyma
  • citrom
  • menta
  • zsálya

A ceruzababot forrásban lévő, sós vízbe dobtam úgy 4 percre, majd lecsepegtettem. Feldobtam a grillrácsra egy zománcozott szeletsütőt, beledobtam egy evőkanálnyi vajat, a felszeletelt fokhagymát, az összeaprított zöldfűszereket és a babot. Néhány perc alatt átpirult a vajas csodán, ekkor ráfacsartam a citrom levét, és megszórtam frissen őrölt borssal.

14012587_1168887606510562_1986248587_o

Fűszeres vajon megfuttatott ceruzabab 


Milyen lett a végeredmény? Eszméletlenülbrutálisank…ajó!

DSCN0566

Fűszervajas báránycsülök

Jó étvágyat!


Kövess minket itt, vagy facebook oldalunkon, ahol megoszthatod velünk kedvenc grill ételeid receptjeit is!

Grillre fel!

üdv,

kep2

Barbi

 

 

 

 

 

 

Bazsalikomos tarja paradicsomsalátával

A nyári ízekhez szorosan kapcsolódik a bazsalikom. Imádom a friss, mediterrán illatát, az összes paradicsomos ételt újjá varázsolja. És a húsokhoz se rossz 😉

 

Bazsalikomos pác:

  • 1 dl olivaolaj
  • 15 levél bazsalikom
  • 4 gerezd fokhagyma
  • frissen őrölt feketebors
  • 2 szál koriander
  • 2 ek pálinka
  • 4 szál kakukkfű

A zöldfűszereket aprítjuk, összekeverjük a többi hozzávalóval, majd bekenjük vele a hús szeleteket. Néhány óra pihentetés után mehet a rácsra. Félidőben megsózzuk.

 

DSCN0343

Bazsalikomos tarja paradicsomsalátával


Paradicsomsaláta:

  • személyenként 2 db közepes paradicsom
  • bazsalikom
  • frissen őrölt feketebors
  • 1 ek olivaolaj

a paradicsomot felkockázzuk, a bazsalikomot felaprítjuk, összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, és meglocsoljuk olivaolajjal. Mire a hús elkészül, kellőképpen összeérnek az ízek. Fokozhatjuk az ízélményt némi fokhagyma hozzáadásával is.

 

Jó étvágyat!


Kövess minket itt, vagy facebook oldalunkon, ahol megoszthatod velünk kedvenc grill ételeid receptjeit is!

Grillre fel!


 

 

 

 

 

 

 

 

Chilis császárhús, rozmaringos burgonyasalátával

Közel 8 hónapja nem találkoztam legjobb barátommal, akivel ez idő alatt átléptük barátságunk 28. évét, amit nem sikerült megünnepelnünk. Mindeközben mindketten beléptünk a harmincasok táborába is. Ünneplésre és nagy beszélgetésekre készültünk.


A menüt nem terveztük meg, annyi biztos volt, hogy grillezünk. Gyönyörű császárhús érkezett üzletünkbe, így a hús része már meg is volt. A kertben még volt némi madársaláta, és már szép volt a kukorica is, a vasárnapi menühöz már vettem gombát és újburgonyát, így azok is bekerültek a grill kosárba.

Az első kánikula után sikerült rendbe szedni a rozmaring bokraimat is, szegényeket rettenetesen megviselte a forróság, de végre újra csodálatosak, és illatoznak. Vétek nem felhasználni őket.

Lényegében ezzel össze is állt a vacsora. Elméletben.


A császárhúst felszeleteltem, és mentás-citromos-chilis-mézes pácot kapott, amiben 8 órát pihent.

  • 4 szelet császárhús
  • 3 szál menta
  • 1 egész citrom
  • 1 tk méz
  • 2 csepp chili (pokoli tüzes!)
  • 3 ek olivaolaj
DSCN0409

Chilis császárhús, rozmaringos burgonyasalátával és grillezett zöldségekkel

 

Mindketten izgatottan vártuk az estét, hogy ennyi idő után végre személyesen is beszélgethessünk, mert telefonon, e-mailen mégsem az igazi…

Begyújtottuk a grillt, rápakoltuk a császárt, a friss csöves kukoricát, néhány szem gombát, és pár újburgonyát. Közben a gázon már majdnem kész volt a főtt burgonya a rozmaringos burgonyasalátához.


Rozmaringos burgonyasaláta:

  • fejenként 2 közepes méretű burgonya
  • fejenként 1/2 fej vöröshagyma
  • őrölt feketebors
  • 2 ág apróra vágott rozmaring
  • cukor
  • borecet
  • víz

A burgonyát sós vízben, héjában megfőzzük. Ez idő alatt a hagymát vékonyan felkarikázzuk, besózzuk, 10 percig állni hagyjuk, majd forró vízben átmossuk. A burgonyát meghámozzuk, felkarikázzuk. A rozmaringot apróra vágjuk. Elkezdjük rétegezni: burgonya, hagyma, bors, rozmaring. Ha elfogytak az alapanyagok, cukor, borecet és víz felhasználásával egy édeskés levet készítünk, melyet ráöntünk a salátára. Behűtjük, hogy kellően összeérjenek az ízek.

Rozmaringos burgonyasaláta

Rozmaringos burgonyasaláta


Ajánló

Ez a rozmaringos burgonyasali receptem megjelent Erdélyi Z. Ágnes, Fakanállal a szekszárdi borvidéken c. könyvében, amit itt meg is tudtok rendelni. 😉

A könyvben többek között Makk Norbi (az Optimus étterem mesterszakácsa), Tóth Sanyi (a Kávé Háza megálmodója és szíve-lelke), Petrits család (a Petrits mézeskalács alapítói), dr. Csillag Péter (Szekszárd északi kapujában, az 56-os bevezető szakaszában lévő körforgalom szőlőtőkékkel való beültetője és gondozója, lokálpatrióta), Németh János (borász), Heimann Zoltán (borász) és még sokan mások történeteit is olvashatjátok, a rengeteg kiváló recept mellett.


Csodálatos illatok terjednek. Beszélgetünk az ételekről, az evés és az ízek szeretetéről, és az első közös főzéseinkről, még tinédzserkorunk hajnaláról, mikor olyan merényleteket is képesek voltunk elkövetni, hogy a garnélarákot mikrosütőben készítettük el. Vagy egy-egy szombati buli után, éhesen, Talizmán tálat rendeltünk a Babits játszótérre, és kézzel-lábbal fogyasztottuk el.  Nosztalgizátunk, na 🙂

Így indult a közös gasztronómiai utazásunk, immáron már 20 évvel ezelőtt, ami azóta rengeteget változott. Jó irányba 🙂


Elkészült a császárhús, és már a zöldségek is szép színt kaptak. A húst meghintettük sóval, lefedve pihentettük néhány percig. Nem fordítottunk nagy gondot a bor választásra, az elsőt bontottuk ki, ami a kezünbe akadt. Ez egy Bodri Civilis Cuvée volt. Nekünk ízlett együtt 🙂

DSCN0418

Chilis császárhús, rozmaringos burgonyasalátával és grillezett zöldségekkel

Rusztikus, de ütős étel kerekedett!

Próbáljátok ki ti is, nem fogjátok megbánni 😉


PS.:

a császárhús sütésekor vigyázzatok, a lecsöpögő zsír nagy lángokat tud generálni, és nem cél az égési sérülés begyűjtése 🙂

És éljenek a hosszú, boldog barátságok és a finom ételek 😉


Kövess minket itt, vagy facebook oldalunkon, ahol megoszthatod velünk kedvenc grill ételeid receptjeit is!

Grillre fel!


üdv,

kep2

Barbi

Berkenyében dédelgetett tarja

Forró júliusi délután. Kellemesen jár a szél. Igazi felüdülés a fákkal ölelt kisház udvarán a csend, amit a madarak éneke tör meg, távol a város zajától.

Ülünk bambán a teraszon. Jól esik a csend. Előkerül egy 2008-as évjáratú Tringa Phaeton.

Nem hétköznapi választás. Igaz, hétvége van 🙂


Álomszép, ahogy a nap sugarai megcsillannak a poharakon, és könnyed táncot lejtenek a bíborvörös italon.  Ízlelgetjük a tanninbonbát, és lépésről lépésre fedezzük fel az édességét, majd érezni véljük a pirosbogyós gyümölcsöket, némi fűszerességet, és a feketebogyós gyümölcsök hadát.

Az ízlelőbimbók már aktívak, a fantázia kattog, tetszetős az ízvilág, ehhez illő pác kiváló lenne a jégrétegen pihenő tarjához.

Gyors szekrénytúrás, előkerül egy üveg berkenyelé, némi mustár, és koriandermag.

  • 1 dl berkenyelét,
  • 3 ek olivaolajat,
  • 2 ek mustárt,
  • 2 ek pirított és durván megtört koriandermagot,
  • 1 teáskanál mézet kikevertem, majd szépen bekenegettem vele a tarja szeleteket, letakartam, hogy illetéktelen rovarok ne zavarják meg az érlelődés folyamatát, és szobahőmérsékleten pihentettem kb. 2 órán át.

Beszélgetünk, kortyolgatjuk a bort, és élvezzük az elénk táruló varázslatot. Megállapítjuk, hogy túl rohanósak a hétköznapok. És a hétvégék is. Az egész élet túl gyors. Le kéne lassulni. Élvezni és megélni kellene az életet, nem megfelelni, hajszolni, és beleőrülni. Egyszerűen csak élni. Időt adni a szépségek, a csodák meglátására, felfedezésére, befogadására, megélésére.

DSCN0367

Berkenyében dédelgetett tarja


Alkonyodik. Alakul a parázs is. A húsok már kellemesen átvették a pác zamatait. Mehetnek a rácsra.

 Csodálatos,  harsányzöld madársalátát kaptam, szedtem néhány szem paradicsomot, felkarikáztam egy fél fej salátahagymát. Már csak valami öntet kellene. Az édes-savanyú húshoz, vajon mi illene? Egy lágy, gyümölcsös íz. Ekkor akadt a kezembe az almás balzsamkrém. Frenetikus! Lágy, édeskés és itt-ott savanykás ízével, a madársaláta könnyedségével, a paradicsom édességével, a hagyma enyhe csípősségével kiváló összhangban vannak.


Érezni a hús mámorító illatát, mely egyben jelzi azt is, hogy lassan teríthetek,  így este 11 után, végre ehetünk.

A hús elkészült. Vékonyan meghintjük sóval, majd lefedjük egy másik tányérral, hogy így pihenjen néhány percig.

Éledeznek a kabócák. Varázslatos! Élőzene a vacsorához 🙂

DSCN0365

A mai vacsora csodálatosan sikerült!

Méltó zárása volt egy barátságos, nyugodt, csodákkal teli estének.

 

 

A Stelcz és Fia bemutatja: Grillkonyha sorozatát

Az elmúlt évekhez hasonlóan, idén is töretlenül hódít a grill.

Legyen szó családi vagy baráti összeröffenésekről, vagy romantikus estéről, nem  lövünk mellé, ha bevetjük a grillezés opciót, hisz alig akad olyan, aki ne szeretné a rajta készülő csodákat.

grillkonyha

 

Általános tapasztalat, hogy a népszerűsége ellenére, sokan nem mernek kísérletezgetni a pácokkal, néhányan kifejezetten egy-egy recepthez ragaszkodnak, ne adj ég megrekednek egy alap só-bors-kömény-fokhagyma kombónál. Nincs ezzel gond, de ha megannyi ízkombinációt kipróbálhatunk, akkor miért fosztanánk meg magunkat egy-egy új ízélmény megtapasztalásától?


Sorozatunkkal demonstrálni szeretnénk, hogy az egyetlen dolog, ami nem való a pácba, az a SÓ. Kiszívja a nedvességet a húsokból, elősegítve a bocskortalp feelinget. Sózni csak közvetlenül sütés előtt, közben vagy sütés után (személy szerint ezt preferálom) javasolt.


Mindig ügyeljünk arra, hogy ne süssük túl a húsokat.

Ezt akár egy-egy szelet megvágásával és szemrevételezésével, kóstolásával ellenőrizhetjük is.


És miket dobunk a grillre?

ezeket biztosan:

  • tarja
  • grill karaj
  • oldalas
  • szűzérme
  • császárszalonna
  • T-bone
  • Wagyu rib eye
  • marha oldalas
  • báránygerinc
  • tahitótfalui bio pisztráng
  • idényzöldségek

Fontos, hogy a pácolt hús ízével harmonizáljon a köret, így az elkészített húsokhoz köretet is ajánlunk.

Sőt!

Néhány desszertet is készítünk, természetesen a faszénparázs melegén 🙂


Kövess minket itt, vagy facebook oldalunkon, ahol megoszthatod velünk kedvenc pácaid receptjeit is!

Grillre fel!

 

© 2020

Theme by Anders NorenUp ↑